Ahora que se acercan las fiestas y que el sector de la restauración está cerrado en estos días, el éxito de tu fiesta depende de un catering o de tus propias habilidades. Y no todo el mundo es un héroe en la cocina. Pero con un producto de lujo como el caviar, las famosas huevas de esturión, se puede conseguir fácilmente un plato maravilloso.

La particularidad del caviar es que no necesita ninguna preparación complicada. Incluso en las combinaciones más sencillas, con ingredientes básicos, el producto está en su mejor momento. Por ello, me gustaría compartir con usted algunos datos y recetas de caviar.

El caviar se compone de los huevos no fecundados del esturión. El nombre "caviar" tiene su origen en el Persa خاگآور(Khag-avar). Los primeros consumidores de caviar fueron los persas (iraníes), que creían que el caviar mejoraría su resistencia y potencia.

Dependiendo del tipo de esturión cuyas huevas son, se distingue entre:

  • caviar de esturión
    • caviar beluga (de color plateado a negro y en la foto de la derecha)
    • asetrak caviar (negro a gris verdoso)
    • caviar sevruga (gris oscuro)
    • caviar de caluga (huso siberiano) del río siberiano Amur.
  • imitación de caviar (no procede del esturión y no puede, en principio, llevar el nombre de "caviar")
    • Caviar de lumpo (rojo o negro; color obtenido por coloración natural)
    • Caviar de salmón salvaje de Alaska (de color rojo)
    • Caviar de trucha (de color naranja)

A continuación encontrará algunas recetas, porque los clásicos blinis con caviar son sólo un aperitivo.

En primer lugar, el 'Pomme Moscovite". En su día fue el favorito de los zares rusos, de ahí su nombre.

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 500 gramos de patatas pequeñas
  • 1 caja pequeña de caviar
  • 3 cucharadas de crema agria
  • 1 cucharada de cebollino picado
  • Posiblemente unas gotas de zumo de limón
  • Pimienta

PREPARADO:

Poner las patatas, sin pelar, con un poco de aceite de oliva en una fuente de horno. Poner este plato en el horno precalentado a 220°C, para que las patatas "revienten". Sácalos y deja que se enfríen un poco. Cortar la parte superior de las patatas y ahuecarlas con una cuchara pequeña.

Con lo que saques de las patatas hacemos el relleno: Mézclalo con la crema agria, el cebollino, unas gotas de zumo de limón y sazona con un poco de pimienta.
Volver a rellenar las patatas y terminar con una cucharada de caviar.
Así es, el sencillo tubérculo terroso ha tenido una actualización más que decente, y ahora es, con razón, un aperitivo imperial.

Si prefiere un plato principal, pienso en una pasta, que puede convertirse en algo muy especial utilizando caviar.

Pasta con salmón ahumado y caviar:

INGREDIENTES:

  • 450 gr de Linguini o Fettuccini frescos
  • 250 ml de nata
  • 120 a 200 g de salmón ahumado
  • Una pizca de nuez moscada
  • Una pizca de pimienta negra. O al gusto.
  • Su bote de caviar, por supuesto.

PREPARACIÓN:

  • Cocer la pasta de 3 a 4 minutos hasta que esté al dente.
  • En otro cazo, calentar la nata, con la nuez moscada y la pimienta negra.
  • Añadir el salmón en tiras.
  • Escurre la pasta, mézclala con la salsa y termina con unas cucharadas de caviar.
  • ¡Buen provecho!

Otro de mis favoritos es la combinación con carne. Prepara un clásico 'Steak Tartare'y terminar con caviar. ¿Puede ser más sencillo?
Pero el caviar también puede proporcionar una sensación de sabor en la mesa del desayuno. ¿Qué tal un divino huevo revuelto?
Cubre el revuelto con un poco de nata, vuelve a rellenar la cáscara del huevo y remata con un poco de caviar.
Y si va a utilizar caviar real o de imitación,.... ¡Que tenga buen sabor!

Tenga en cuenta:

  • Mantener el caviar totalmente frío hasta el momento de servirlo.
  • Utilizar una cuchara de nácar, o una de plástico, hasta servir. Los metales se oxidan si entran en contacto con el caviar y afectan negativamente al sabor.

Raphaël van den Poel, antiguo asesor de moda de Scapa, Reinhard Frans y los trajes a medida de Atelier NA,
escribe nuestro blog semanal sobre asuntos de caballeros. Escribe para Revista MYXuna plataforma flamenca de estilo de vida de lujo.
También tiene su propio blog que puede leer aquí:
http://belgiandandy.blogspot.com

Raphaël van den Poel
El dandi belga

 

 

 

Todos conocemos las llamadas "rayas" y la "raya". El excepcional aspecto cliché de los banqueros de inversión de Wall Street, los mafiosos de las películas y, por supuesto El Gran Gatsby. Pero también el traje clásico de tu padre o de tu abuelo, o tú mismo tienes uno. Sin embargo, hay una diferencia, importante o no, pero "los detalles importan". Estaré encantado de explicarle la sutil diferencia entre la raya diplomática y la raya de la mano.

El clásico traje de rayas se considera generalmente el traje de negocios por excelencia. Es reconocido como el traje de la mujer poderosa, especialmente en la versión de doble botonadura. Por lo tanto, es la forma más rápida y sencilla de tener un aspecto de primera categoría de inmediato.

Hay rayas de todas las formas, tamaños y colores. El grosor, sin embargo, es lo que determina el nombre y lo discutiremos aquí.

PINSTRIPES

Probablemente la más común y conocida es la raya diplomática. Se trata de una sola raya fina que da la impresión de una pequeña puntada de aguja corta. Se utiliza un solo hilo trenzado para crear la franja. La distancia entre las rayas puede variar.

La raya diplomática es una raya fina, pero muy pronunciada. Según Alan Flusser en su conocido libro "Dressing the Man", las rayas son "rayas finas en el ancho de una aguja reslutando en el uso de hilos blancos, grises o de otro color, o de otros hilos, en una secuencia retorcida de estambre..."
Y Hardy Amies escribe en su léxico "ABC de la moda masculina" que las rayas son en realidad "una serie de puntos". Ambas son excelentes descripciones, pero no se contradicen.

Por ello, las rayas se tejen a menudo en la tela por separado de la trama de fondo en un telar Dobby, al contrario que una simple parte de la trama de fondo.
Se añade a la tela sobre el color base. Así, la raya diplomática queda más definida y evita que se difumine en la tela. Una bonita variación de la raya diplomática es la raya de cuentas, también llamada raya de cuentas o raya de lluvia, que parece una línea de pequeñas cuentas espaciadas".

Las referencias a la "raya diplomática" se encuentran en la obra de ChaucerCuentos de Canterbury', donde el 'Sargento de la Ley' se describe como llevando
"un abrigo casero de color pardo ceñido con un cinturón de seda a rayas". Las rayas se encuentran en la ropa de hombre desde el siglo XIX.
Los bancos londinenses los utilizaban para identificar a sus empleados. Cada banco tenía sus franjas, y el espacio entre ellas indicaba su rango o función. Originalmente, sólo los pantalones llevaban rayas, pero cuando la costumbre se adoptó en América en el siglo XX, también se utilizaron en las chaquetas. Y así nació el traje de raya diplomática.

VIAJES A LA DELINCUENCIA

Una raya diplomática se teje tradicionalmente de 2 a 5 hilos de ancho y, por tanto, se parece a la raya que un sastre pone en la tela con su tiza de sastre. De ahí el nombre. Las rayas se mezclan con los otros hilos, lo que hace que el efecto sea menos distintivo.
Todo parece un poco más borroso que la raya pronunciada. Hardy Amies describe la diferencia como "las rayas 'pin'... tienen un aspecto muy 'fijo' cuando se comparan con las rayas 'chalk', cuyos contornos son borrosos y por tanto se mezclan con el fondo". Y esta es de repente la mejor descripción.

A la raya diplomática se le atribuye erróneamente la reputación de conformidad corporativa. Es cierto que es sinónimo de los banqueros y de otras profesiones liberales como los notarios, los abogados, etc., pero sus raíces son más profundas como la uniformidad encontrada entre las clases medias a finales de 18el y a partir del 19el siglo.

Llamada así por su aspecto suave, la raya diplomática fue adoptada por los trabajadores modernos de cuello blanco que trabajaban en las ciudades a partir de 1910 y se convirtió así en el uniforme de los grandes negocios pesados. Originalmente, incluso sólo se permitía en las empresas británicas y americanas tener la franja más ancha de 1 pulgada, para los altos cargos. Más tarde fue adoptado por la mafia para dejar claro que estaban por encima del común de los mortales.

 

 

¿CÓMO LLEVAMOS ESTAS RAYAS?

Un traje de raya diplomática o de raya diplomática puede dar, y sin duda lo hará, un toque de color a su vestuario.

  • Si quieres un look británico tradicional, opta por la variedad más oscura que puedas encontrar: Un azul tinta intenso, un "gris como el carbón", y combinarlo con una camisa blanca lisa, y una corbata brillante para crear contraste. En cualquier caso, será una declaración poderosa.
  • La versión de cierre medio y dos botones es moderna, pero si quieres ir a la vanguardia de la tradición, elige un traje de doble botonadura.
  • Si lo prefieres más relajado, opta por la raya diplomática menos pronunciada.
  • Como norma general, podemos decir que estas rayas sólo se llevan como disfraz. Pero lo casual es cada vez más aceptable.
  • Tenga especial cuidado con las rayas en la corbata o la camisa. Por supuesto, no quiere convertirse en un cartel de todas las posibles rayas del mercado. Y si las rayas tienen la misma anchura, todo irá mal. Pero no hace falta decirlo.
  • Con una raya diplomática, siempre se lleva corbata.
  • El look más clásico es el de camisa blanca como la nieve y corbata oscura o brillante. De todos modos, así estarás en el lado seguro.
  • Deja las camisas estampadas como lo que son. Desde luego, no pertenecen a un traje de rayas.
  • Mantén la sencillez con los accesorios. ¿Pochette o alfiler de corbata? Desde luego, no las dos cosas a la vez.
  • ¿Pero quién soy yo? ¿Y no están las reglas para ser desafiadas?

Raphaël van den Poel, antiguo asesor de moda de Scapa, Reinhard Frans y los trajes a medida de Atelier NA,
escribe nuestro blog semanal sobre asuntos de caballeros. Escribe para Revista MYXuna plataforma flamenca de estilo de vida de lujo.
También tiene su propio blog que puede leer aquí:
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