Ahora que se acercan las fiestas y que el sector de la restauración está cerrado en estos días, el éxito de tu fiesta depende de un catering o de tus propias habilidades. Y no todo el mundo es un héroe en la cocina. Pero con un producto de lujo como el caviar, las famosas huevas de esturión, se puede conseguir fácilmente un plato maravilloso.
La particularidad del caviar es que no necesita ninguna preparación complicada. Incluso en las combinaciones más sencillas, con ingredientes básicos, el producto está en su mejor momento. Por ello, me gustaría compartir con usted algunos datos y recetas de caviar.
El caviar se compone de los huevos no fecundados del esturión. El nombre "caviar" tiene su origen en el Persa خاگآور(Khag-avar). Los primeros consumidores de caviar fueron los persas (iraníes), que creían que el caviar mejoraría su resistencia y potencia.
Dependiendo del tipo de esturión cuyas huevas son, se distingue entre:
- caviar de esturión
- caviar beluga (de color plateado a negro y en la foto de la derecha)
- asetrak caviar (negro a gris verdoso)
- caviar sevruga (gris oscuro)
- caviar de caluga (huso siberiano) del río siberiano Amur.
- imitación de caviar (no procede del esturión y no puede, en principio, llevar el nombre de "caviar")
- Caviar de lumpo (rojo o negro; color obtenido por coloración natural)
- Caviar de salmón salvaje de Alaska (de color rojo)
- Caviar de trucha (de color naranja)
A continuación encontrará algunas recetas, porque los clásicos blinis con caviar son sólo un aperitivo.
En primer lugar, el 'Pomme Moscovite". En su día fue el favorito de los zares rusos, de ahí su nombre.
INGREDIENTES para 4 personas:
- 500 gramos de patatas pequeñas
- 1 caja pequeña de caviar
- 3 cucharadas de crema agria
- 1 cucharada de cebollino picado
- Posiblemente unas gotas de zumo de limón
- Pimienta
PREPARADO:
Poner las patatas, sin pelar, con un poco de aceite de oliva en una fuente de horno. Poner este plato en el horno precalentado a 220°C, para que las patatas "revienten". Sácalos y deja que se enfríen un poco. Cortar la parte superior de las patatas y ahuecarlas con una cuchara pequeña.
Con lo que saques de las patatas hacemos el relleno: Mézclalo con la crema agria, el cebollino, unas gotas de zumo de limón y sazona con un poco de pimienta.
Volver a rellenar las patatas y terminar con una cucharada de caviar.
Así es, el sencillo tubérculo terroso ha tenido una actualización más que decente, y ahora es, con razón, un aperitivo imperial.
Si prefiere un plato principal, pienso en una pasta, que puede convertirse en algo muy especial utilizando caviar.
Pasta con salmón ahumado y caviar:
INGREDIENTES:
- 450 gr de Linguini o Fettuccini frescos
- 250 ml de nata
- 120 a 200 g de salmón ahumado
- Una pizca de nuez moscada
- Una pizca de pimienta negra. O al gusto.
- Su bote de caviar, por supuesto.
PREPARACIÓN:
- Cocer la pasta de 3 a 4 minutos hasta que esté al dente.
- En otro cazo, calentar la nata, con la nuez moscada y la pimienta negra.
- Añadir el salmón en tiras.
- Escurre la pasta, mézclala con la salsa y termina con unas cucharadas de caviar.
- ¡Buen provecho!
Otro de mis favoritos es la combinación con carne. Prepara un clásico 'Steak Tartare'y terminar con caviar. ¿Puede ser más sencillo?
Pero el caviar también puede proporcionar una sensación de sabor en la mesa del desayuno. ¿Qué tal un divino huevo revuelto?
Cubre el revuelto con un poco de nata, vuelve a rellenar la cáscara del huevo y remata con un poco de caviar.
Y si va a utilizar caviar real o de imitación,.... ¡Que tenga buen sabor!
Tenga en cuenta:
- Mantener el caviar totalmente frío hasta el momento de servirlo.
- Utilizar una cuchara de nácar, o una de plástico, hasta servir. Los metales se oxidan si entran en contacto con el caviar y afectan negativamente al sabor.
Raphaël van den Poel, antiguo asesor de moda de Scapa, Reinhard Frans y los trajes a medida de Atelier NA,
escribe nuestro blog semanal sobre asuntos de caballeros. Escribe para Revista MYXuna plataforma flamenca de estilo de vida de lujo.
También tiene su propio blog que puede leer aquí: http://belgiandandy.blogspot.com
Raphaël van den Poel
El dandi belga
