Con le vacanze che si avvicinano, e l'industria della ristorazione chiusa in questi giorni, il successo della tua festa dipende da un ristoratore o dalle tue capacità. E non tutti sono eroi in cucina. Ma con un prodotto di lusso come il caviale, le famose uova di storione, si può facilmente evocare un piatto meraviglioso.

La cosa unica del caviale è che non ha bisogno di alcuna preparazione complicata. Anche nelle combinazioni più semplici, con ingredienti di base, il prodotto è al suo meglio. Perciò vorrei condividere con voi alcuni fatti e ricette sul caviale.

Il caviale consiste nelle uova non fecondate dello storione. Il nome "caviale" ha origine dal Persiano خاگآور(Khag-avar). I primi mangiatori di caviale furono i persiani (iraniani) che credevano che il caviale avrebbe migliorato la loro resistenza e potenza.

A seconda del tipo di storione le cui uova sono, si distingue tra:

  • caviale di storione
    • caviale beluga (colore da argenteo a nero e nella foto a destra)
    • caviale asetrak (da nero a grigio verdastro)
    • caviale sevruga (grigio scuro)
    • caviale caluga (huso siberiano) del fiume siberiano Amur.
  • imitazione del caviale (che non proviene dallo storione e non può in linea di principio portare il nome "caviale")
    • Caviale di lompo (rosso o nero; colore ottenuto per colorazione naturale)
    • Caviale di salmone selvaggio dell'Alaska (colore rosso)
    • Caviale di trota (colore arancione)

Qui sotto potete trovare alcune ricette, perché i classici blinis con caviale sono solo uno snack!

Prima di tutto, il 'Pomme Moscovite". Un tempo era il preferito degli zar russi, da cui il nome.

INGREDIENTI per 4 persone:

  • 500 grammi di patate piccole
  • 1 scatola piccola di caviale
  • 3 cucchiai di panna acida
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
  • Eventualmente qualche goccia di succo di limone
  • Pepe

PREPARATO:

Mettere le patate, non sbucciate, con un po' di olio d'oliva in una pirofila. Mettete questo piatto in un forno preriscaldato a 220°C, in modo che le patate "scoppino". Tirateli fuori e lasciateli raffreddare un po'. Tagliare la parte superiore delle patate e scavarle con un piccolo cucchiaio.

Con quello che togliete dalle patate facciamo il ripieno: mescolatelo con la panna acida, l'erba cipollina, qualche goccia di succo di limone e condite con un po' di pepe.
Riempire le patate e finire con un cucchiaio di caviale.
Ecco, il semplice tubero terroso ha avuto un aggiornamento più che decente, ed è ora, giustamente, un antipasto imperiale.

Se si preferisce un piatto principale, penso a una pasta, che può essere trasformata in qualcosa di molto speciale utilizzando il caviale.

Pasta con salmone affumicato e caviale:

INGREDIENTI:

  • 450 gr di linguine o fettuccine fresche
  • 250 ml di panna
  • 120-200 g di salmone affumicato
  • Un pizzico di noce moscata
  • Un pizzico di pepe nero. O a piacere.
  • La tua pentola di caviale, naturalmente!

PREPARAZIONE:

  • Cuocere la pasta in 3 o 4 minuti fino al dente.
  • In un'altra padella, scaldare la panna, con noce moscata e pepe nero.
  • Aggiungere il salmone a strisce.
  • Scolare la pasta, mescolare con la salsa e finire con qualche cucchiaio di caviale!
  • Buon appetito!

Un'altra delle mie preferite è la combinazione con la carne. Preparare un classico 'Bistecca alla tartarae finire con il caviale. Può essere più semplice?
Ma il caviale può anche fornire una sensazione di gusto a tavola per la colazione. Che ne dite di un divino uovo strapazzato?
Ricoprite le vostre uova strapazzate con un po' di panna, riempite di nuovo il guscio dell'uovo e finite con un po' di caviale.
E se avete intenzione di usare caviale vero o imitato, .... Che abbia un buon sapore!

Si prega di notare:

  • Mantenere il caviale assolutamente freddo fino al momento di servire.
  • Usare un cucchiaio di madreperla, o uno di plastica, fino al momento di servire. I metalli si ossidano se entrano in contatto con il caviale, e influenzano negativamente il gusto.

Raphaël van den Poel, ex consulente di moda di Scapa, Reinhard Frans e gli abiti su misura di Atelier NA,
scrive il nostro blog settimanale sulle questioni dei gentiluomini. Scrive per Rivista MYX, una piattaforma fiamminga di lifestyle di lusso.
Ha anche un suo blog che potete leggere qui:
http://belgiandandy.blogspot.com

Raphaël van den Poel
Il dandy belga

 

 

 

Tutti conosciamo il cosiddetto gessato e il gessato! L'eccezionale look da cliché dei banchieri d'investimento di Wall Street, dei mafiosi nei film e naturalmente Il Grande Gatsby. Ma anche l'abito classico di tuo padre o di tuo nonno, o tu stesso ne hai uno. C'è una differenza, però, importante o meno, ma "i dettagli contano". Sarei felice di spiegare la sottile differenza tra il gessato e il gessato.

Il classico abito a righe è generalmente considerato l'abito da lavoro per eccellenza. È riconosciuto come l'abito del power-dresser, soprattutto nella versione a doppio petto. È quindi il modo più semplice e veloce per apparire subito al top.

Le strisce sono disponibili in tutte le forme, dimensioni e colori. Lo spessore, tuttavia, è ciò che determina il nome e ne parleremo qui.

PINSTRIPES

Probabilmente il più comune e conosciuto è il gessato. Questa è una singola striscia sottile che dà l'impressione di un piccolo punto corto ad ago. Un singolo filo ritorto è usato per creare la striscia. La distanza tra le strisce può variare.

La striscia gessata è una striscia sottile, ma molto pronunciata. Secondo Alan Flusser nel suo noto libro "Vestire l'uomo", i gessati sono "strisce sottili nella larghezza di un ago che risaltano nell'uso del bianco, grigio o altro colore, o altri filati, in una sequenza ritorta di pettinato..."
E Hardy Amies scrive nel suo lessico 'ABC della moda maschile' che il gessato è in realtà "una serie di punti". Entrambe sono descrizioni eccellenti, ma non si contraddicono a vicenda.

Così le gessature sono spesso tessute nel tessuto separatamente dalla trama di fondo su un telaio Dobby, al contrario di una semplice parte della trama di fondo.
Viene aggiunto al tessuto sopra il colore di base. Così il gessato è più definito e non si confonde con il tessuto. Una bella variazione sul gessato è la striscia di perline, chiamata anche gessato di perline o gessato a pioggia, che assomiglia a una linea di piccole perline distanziate tra loro".

Riferimenti al "gessato" si possono trovare in Chaucer's 'Racconti di Canterbury', dove il 'Sergente della legge' è descritto come se indossasse
"un cappotto casalingo e colorato con una cintura di seta di roba gessata". Il gessato è stato trovato nell'abbigliamento maschile fin dal XIX secolo.
Erano usati dalle banche londinesi per identificare i loro impiegati. Ogni banca aveva le sue strisce, e lo spazio tra le strisce indicava il loro grado o la loro funzione. In origine, solo i pantaloni erano a righe, ma quando l'usanza fu adottata in America nel XX secolo, furono usate anche nelle giacche. E così è nato il completo gessato!

VIAGGI DI CRIMINALITÀ

Un gessato è tradizionalmente tessuto da circa 2 a 5 fili di larghezza e assomiglia quindi alla striscia che un sarto mette sul tessuto con il suo gesso da sarto. Da qui il nome. I gessati sono mescolati con gli altri filati, il che rende l'effetto meno distintivo.
Il tutto sembra un po' più sfocato rispetto al gessato pronunciato. Hardy Amies descrive la differenza come " le strisce 'pin' ... sembrano molto 'impostate' rispetto alle strisce 'chalk', i cui contorni sono sfumati e quindi si fondono con lo sfondo". E questa è improvvisamente la migliore descrizione.

Al gessato viene erroneamente attribuita la reputazione di conformità aziendale. Anche se è sinonimo di banchieri e altre professioni liberali come notai, avvocati, ecc., le sue radici sono più profonde come l'uniformità trovata tra le classi medie alla fine del 18il e inizio 19il secolo.

Chiamato per il suo aspetto morbido, il gessato fu adottato dai moderni colletti bianchi che lavoravano nelle città a partire dal 1910 circa e divenne così l'uniforme del grande business pesante. In origine, era addirittura permesso solo nelle aziende britanniche e americane di avere la striscia più larga di 1 pollice, per gli alti dirigenti. Più tardi fu adottato dalla mafia per far capire che erano al di sopra dei comuni mortali.

 

 

COME INDOSSIAMO QUESTE STRISCE?

Un abito gessato o gessato può e vuole certamente dare un po' di pepe al tuo guardaroba.

  • Se stai andando per il tradizionale look britannico, opta per la varietà più scura che puoi trovare: Un profondo blu inchiostro, un 'grigio come il carbone', e combinarlo con una camicia bianca semplice, e una cravatta luminosa per creare contrasto. In ogni caso, sarà una dichiarazione potente.
  • La versione con chiusura media e due bottoni è moderna, ma se vuoi andare all'avanguardia della tradizione, scegli un abito a doppio petto.
  • Se lo preferisci più rilassato, scegli il gessato meno pronunciato.
  • Come regola generale, possiamo dire che queste strisce sono indossate solo come costume. Ma il casual sta diventando sempre più accettabile.
  • Siate particolarmente attenti alle strisce nella cravatta o nella camicia. Naturalmente, non vuoi diventare un cartello per tutte le possibili strisce sul mercato. E se le strisce hanno la stessa larghezza, tutto andrà male. Ma non c'è bisogno di dirlo.
  • Con un gessato, si indossa sempre una cravatta.
  • Il look più classico è con una camicia bianca come la neve e una cravatta scura o luminosa. Allora siete comunque al sicuro.
  • Lascia le camicie a fantasia per quello che sono. Di certo non appartengono a un abito a righe!
  • Mantieni la semplicità con gli accessori. Pochette o spilla da cravatta? Certamente non entrambi allo stesso tempo!
  • Ma chi sono io? E le regole non esistono per essere sfidate?

Raphaël van den Poel, ex consulente di moda di Scapa, Reinhard Frans e gli abiti su misura di Atelier NA,
scrive il nostro blog settimanale sulle questioni dei gentiluomini. Scrive per Rivista MYX, una piattaforma fiamminga di lifestyle di lusso.
Ha anche un suo blog che potete leggere qui:
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Raphaël van den Poel
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