Caviale, l'oro nero.

Con le vacanze che si avvicinano, e l'industria della ristorazione chiusa in questi giorni, il successo della tua festa dipende da un ristoratore o dalle tue capacità. E non tutti sono eroi in cucina. Ma con un prodotto di lusso come il caviale, le famose uova di storione, si può facilmente evocare un piatto meraviglioso.

La cosa unica del caviale è che non ha bisogno di alcuna preparazione complicata. Anche nelle combinazioni più semplici, con ingredienti di base, il prodotto è al suo meglio. Perciò vorrei condividere con voi alcuni fatti e ricette sul caviale.

Il caviale consiste nelle uova non fecondate dello storione. Il nome "caviale" ha origine dal Persiano خاگآور(Khag-avar). I primi mangiatori di caviale furono i persiani (iraniani) che credevano che il caviale avrebbe migliorato la loro resistenza e potenza.

A seconda del tipo di storione le cui uova sono, si distingue tra:

• caviale di storione
  • caviale beluga (colore da argenteo a nero e nella foto a destra)
  • caviale asetrak (da nero a grigio verdastro)
  • caviale sevruga (grigio scuro)
  • caviale caluga (huso siberiano) del fiume siberiano Amur.
• imitazione del caviale (che non proviene dallo storione e non può in linea di principio portare il nome "caviale")
  • Caviale di lompo (rosso o nero; colore ottenuto per colorazione naturale)
  • Caviale di salmone selvaggio dell'Alaska (colore rosso)
  • Caviale di trota (colore arancione)

Qui sotto potete trovare alcune ricette, perché i classici blinis con caviale sono solo uno snack!

Prima di tutto, il 'Pomme Moscovite". Un tempo era il preferito degli zar russi, da cui il nome.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 500 grammi di patate piccole
• 1 scatola piccola di caviale
• 3 cucchiai di panna acida
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• Eventualmente qualche goccia di succo di limone
• Pepe

PREPARATO:

Mettere le patate, non sbucciate, con un po' di olio d'oliva in una pirofila. Mettete questo piatto in un forno preriscaldato a 220°C, in modo che le patate "scoppino". Tirateli fuori e lasciateli raffreddare un po'. Tagliare la parte superiore delle patate e scavarle con un piccolo cucchiaio.

Con quello che togliete dalle patate facciamo il ripieno: mescolatelo con la panna acida, l'erba cipollina, qualche goccia di succo di limone e condite con un po' di pepe.
Riempire le patate e finire con un cucchiaio di caviale.
Ecco, il semplice tubero terroso ha avuto un aggiornamento più che decente, ed è ora, giustamente, un antipasto imperiale.

Se si preferisce un piatto principale, penso a una pasta, che può essere trasformata in qualcosa di molto speciale utilizzando il caviale.

Pasta con salmone affumicato e caviale:

INGREDIENTI:

• 450 gr di linguine o fettuccine fresche
• 250 ml di panna
• 120-200 g di salmone affumicato
• Un pizzico di noce moscata
• Un pizzico di pepe nero. O a piacere.
• La tua pentola di caviale, naturalmente!

PREPARAZIONE:

• Cuocere la pasta in 3 o 4 minuti fino al dente.
• In un'altra padella, scaldare la panna, con noce moscata e pepe nero.
• Aggiungere il salmone a strisce.
• Scolare la pasta, mescolare con la salsa e finire con qualche cucchiaio di caviale!
• Buon appetito!

Un'altra delle mie preferite è la combinazione con la carne. Preparare un classico 'Bistecca alla tartarae finire con il caviale. Può essere più semplice?
Ma il caviale può anche fornire una sensazione di gusto a tavola per la colazione. Che ne dite di un divino uovo strapazzato?
Ricoprite le vostre uova strapazzate con un po' di panna, riempite di nuovo il guscio dell'uovo e finite con un po' di caviale.
E se avete intenzione di usare caviale vero o imitato, .... Che abbia un buon sapore!

Si prega di notare:

• Mantenere il caviale assolutamente freddo fino al momento di servire.
• Usare un cucchiaio di madreperla, o uno di plastica, fino al momento di servire. I metalli si ossidano se entrano in contatto con il caviale, e influenzano negativamente il gusto.

Raphaël van den Poel, ex consulente di moda di Scapa, Reinhard Frans e gli abiti su misura di Atelier NA,
scrive il nostro blog settimanale sulle questioni dei gentiluomini. Scrive per Rivista MYX, una piattaforma fiamminga di lifestyle di lusso.
Ha anche un suo blog che potete leggere qui: http://belgiandandy.blogspot.com