Met de aankomende feestdagen, en in de huidige tijden een gesloten horeca is het succes van uw feestdis afhankelijk van een traiteur of uw eigen kunnen. En niet iedereen is een held in de keuken. Maar met een luxeproduct als kaviaar, de bekende steur-eitjes, tover je toch gemakkelijk een wonderlijk gerecht op tafel.

Het unieke van kaviaar is dat het geen ingewikkelde bereiding nodig heeft. Zelfs in de meest simpele combinaties, met basis ingrediënten, komt het product het beste tot zijn recht. Ik deel dan ook graag enkele kaviaar-weetjes en recepten met u.

Kaviaar bestaat uit de onbevruchte eitjes van de steur. De naam “kaviaar” is afkomstig van het Perzische woord خاگ‌آور (Khag-avar). De eerste kaviaareters waren de Perzen (Iraniërs) die geloofden dat kaviaar hun uithoudingsvermogen en hun potentie zou verbeteren.

Afhankelijk van het soort steur waarvan de eitjes zijn, onderscheidt men:

  • kaviaar van steur
    • beloegakaviaar (zilverachtige tot zwarte kleur en hier rechts afgebeeld)
    • asetrakaviaar (zwart tot groenachtig grijs)
    • sevrugakaviaar (donkergrijs)
    • kalugakaviaar (Siberische huso) uit de Siberische rivier de Amoer.
  • imitatiekaviaar (niet van de steur en mag in principe de naam “kaviaar” niet dragen)
    • lompviskaviaar(rood of zwart; de kleur wordt verkregen door middel van natuurlijke kleuring)
    • wilde zalmkaviaaruit Alaska (rood van kleur)
    • forelkaviaar (oranje van kleur)

Hieronder kan u alvast enkele recepten vinden, want de klassieke blini’s met kaviaar zijn slechts een hapje!

Allereerst de Pomme Moscovite’. Ooit dé favoriet van de Russsiche Tsaren, vandaar de naam.

INGREDIENTEN voor 4 personen:

  • 500 gram kleine aardappels
  • 1 klein doosje kaviaar
  • 3 el zure room
  • 1 el fijngehakte bieslook
  • Eventueel enkele druppels citroensap
  • Peper

BEREIDEN:

De aardappelen ongeschild, met wat olijfolie besprenkeld, in een ovenschaal. Zet deze schaal in een voorverwarmde oven van 220°C, zodanig dat de aardappelen ‘poffen. Haal ze eruit en laat ze even afkoelen. Snijd een hoedje van de aardappels en hol ze uit met een klein lepeltje.

Met wat u uit de aardappels haalt maken we de vulling: Meng dit met de zure room, de bieslook, een paar druppels citroensap, en kruid met wat peper.
Vul de aardappels terug op en werk af met een lepeltje kaviaar.
Ziezo, de simpele aardse knol heeft een meer dan behoorlijke upgrade gehad, en is nu, terecht, een keizerlijk voorgerecht.

Maakt u liever een hoofdgerecht, dan denk ik aan een pasta, die door het gebruik van de kaviaar ook weer tot iets heel speciaal gemaakt kan worden.

Pasta met gerookte zalm en kaviaar:

INGREDIENTEN:

  • 450 gr verse Linguini of Fettuccini
  • 250 ml room
  • 120 tot 200 gr gerookte zalm
  • Een snuifje nootmuskaat
  • Een snuifje zwarte peper. Of naar smaak.
  • Uw potje kaviaar natuurlijk !

BEREIDING:

  • Kook de pasta in 3 tot 4 minuten beetgaar.
  • In een andere pan verwarmt u de room, met nootmuskaat en de zwarte peper.
  • Voeg de zalm in reepjes toe.
  • Giet de pasta af, meng met de saus en met een paar schepjes kaviaar werkt u af !
  • Buon appetito!

Een andere favoriet van mij is de kombinatie met vlees. Prepareer een klassieke ‘Steak Tartare’, en werk af met kaviaar. Kan het nog simpeler?
Maar ook voor het ontbijt kan kaviaar voor een smaaksensatie aan tafel zorgen. Wat denkt u van een goddelijk roereitje?
Maak uw roereitje op met wat room, vul er de eierschaal er terug mee op en werk af met wat kaviaar.
En of u nu echte of imitatie-kaviaar gaat gebruiken,…. Laat het u smaken!

Let op:

  • Houd de kaviaar absoluut goed koud tot het moment van opdienen.
  • Gebruik tot het opdienen een parelmoer pepeltje, of een plastieken variant. Metalen zullen oxidatie in werking zetten als het in contact komt met de kaviaar, en de smaak negatief beïnvloeden.

Raphaël van den Poel, voormalig fashion consultant van ScapaReinhard Frans en Atelier NA maatpakken,
schrijft onze wekelijkse blog over gentleman zaken. Hij schrijft voor MYX Magazine, een Vlaams luxe lifestyle platform.
Hij heeft ook een eigen blog die je hier kunt lezen:
http://belgiandandy.blogspot.com

Raphaël van den Poel
The Belgian Dandy

 

 

 

0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

vier × vier =