À l'approche des fêtes, et alors que le secteur de la restauration est fermé ces jours-ci, le succès de votre fête dépend d'un traiteur ou de vos propres capacités. Et tout le monde n'est pas un héros dans la cuisine. Mais avec un produit de luxe comme le caviar, les fameux œufs d'esturgeon, on peut facilement concocter un plat merveilleux.
La particularité du caviar est qu'il ne nécessite aucune préparation compliquée. Même dans les combinaisons les plus simples, avec des ingrédients de base, le produit est à son meilleur. C'est pourquoi j'aimerais partager avec vous quelques faits et recettes concernant le caviar.
Le caviar est constitué des œufs non fécondés de l'esturgeon. Le nom "caviar" provient de l'expression "caviar". Persan خاگآور(Khag-avar). Les premiers mangeurs de caviar étaient les Perses (Iraniens) qui croyaient que le caviar améliorerait leur endurance et leur puissance.
Selon le type d'esturgeon dont les œufs sont, on distingue :
- caviar d'esturgeon
- caviar béluga (couleur argentée à noire et photo de droite)
- caviar asetrak (noir à gris verdâtre)
- caviar sevruga (gris foncé)
- le caviar caluga (huso de Sibérie) provenant du fleuve Amur en Sibérie.
- imitation de caviar (ne provenant pas d'esturgeon et ne pouvant en principe pas porter le nom de "caviar")
- Caviar de lompe (rouge ou noir ; couleur obtenue par coloration naturelle)
- Caviar de saumon sauvage d'Alaska (de couleur rouge)
- Caviar de truite (de couleur orange)
Vous trouverez ci-dessous quelques recettes, car les blinis classiques au caviar ne sont qu'un en-cas !
Tout d'abord, le 'Pomme Moscovite". Autrefois le favori des tsars russes, d'où son nom.
INGREDIENTS pour 4 personnes :
- 500 grams small potatoes
- 1 petite boîte de caviar
- 3 cu.à c. de crème crème crème crème
- 1 c. à c. de cib cib cib cib cib ha ha ha ha ha ha ha ha ha ha ha ha
- Éventuellement quelques gouttes de jus de citron
- Poivre
PRÉPARÉ :
Mettez les pommes de terre, non épluchées, avec un peu d'huile d'olive dans un plat à four. Mettez ce plat dans un four préchauffé à 220°C, pour que les pommes de terre "éclatent". Sortez-les et laissez-les refroidir un peu. Coupez le haut des pommes de terre et creusez-les à l'aide d'une petite cuillère.
Avec ce que vous retirez des pommes de terre, nous préparons la garniture : mélangez-la avec la crème fraîche, la ciboulette, quelques gouttes de jus de citron et assaisonnez avec du poivre.
Remplissez à nouveau les pommes de terre et terminez avec une cuillerée de caviar.
Voilà, le simple tubercule terreux a subi une mise à niveau plus que décente, et est maintenant, à juste titre, un apéritif impérial.
Si vous préférez un plat principal, je pense à des pâtes, qui peuvent être transformées en quelque chose de très spécial en utilisant du caviar.
Pâtes au saumon fumé et au caviar :
INGREDIENTS :
- 450 gr de Linguini ou de F Fettuccini frais
- 250 ml cream
- 120 to 200 g smoked salmon
- Une pincée de noix de muscade
- Une pincée de poivre noir. Ou selon le goût.
- Votre pot de caviar, bien sûr !
PRÉPARATION :
- Faites cuire les pâtes pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Dans une autre casserole, faites chauffer la crème, avec la noix de muscade et le poivre noir.
- Ajoutez le saumon en lanières.
- Egouttez les pâtes, mélangez-les avec la sauce et terminez par quelques cuillères de caviar !
- Buon appetito !
Un autre de mes favoris est la combinaison avec la viande. Préparez un classique 'Steak Tartare'et finir avec du caviar. Peut-on faire plus simple ?
Mais le caviar peut aussi procurer une sensation gustative à la table du petit-déjeuner. Que diriez-vous d'un divin œuf brouillé ?
Garnissez vos œufs brouillés de crème, remplissez à nouveau la coquille de l'œuf et terminez par du caviar.
Et que vous utilisiez du vrai ou de l'imitation de caviar, ..... Que le goût soit bon !
Veuillez noter :
- Conservez le caviar absolument froid jusqu'au moment de le servir.
- Utilisez une cuillère en nacre, ou une cuillère en plastique, jusqu'au moment de servir. Les métaux s'oxydent s'ils entrent en contact avec le caviar et en altèrent le goût.
Raphaël van den Poel, ancien conseiller de mode du Scapa, Reinhard Frans et les costumes sur mesure Atelier NA,
rédige notre blog hebdomadaire sur les questions relatives aux hommes. Il écrit pour Magazine MYXune plateforme flamande d'art de vivre de luxe.
Il a également son propre blog que vous pouvez lire ici : http://belgiandandy.blogspot.com
Raphaël van den Poel
Le Dandy belge
