Kaviar, das schwarze Gold.

Da die Feiertage näher rücken und das Gaststättengewerbe in diesen Tagen geschlossen ist, hängt der Erfolg Ihrer Feier von einem Caterer oder Ihren eigenen Fähigkeiten ab. Und nicht jeder ist ein Held in der Küche. Aber mit einem Luxusprodukt wie Kaviar, den berühmten Störeiern, kann man leicht ein wundersames Gericht zaubern.

Das Besondere an Kaviar ist, dass er keine komplizierte Zubereitung benötigt. Selbst in den einfachsten Kombinationen, mit einfachen Zutaten, ist das Produkt am besten. Deshalb möchte ich einige Fakten und Rezepte zu Kaviar mit Ihnen teilen.

Kaviar besteht aus den unbefruchteten Eiern der Störe. Der Name "Kaviar" stammt aus dem Persisch خاگآور(Khag-avar). Die ersten Kaviaresser waren die Perser (Iraner), die glaubten, dass Kaviar ihre Ausdauer und Potenz verbessern würde.

Je nach Art des Störs, dessen Eier sind, unterscheidet man zwischen:

• Störkaviar
  • Beluga-Kaviar (silberne bis schwarze Farbe und rechts abgebildet)
  • Asetrak-Kaviar (schwarz bis grünlich-grau)
  • Sevruga-Kaviar (dunkelgrau)
  • Caluga-Kaviar (Sibirischer Huso) aus dem sibirischen Fluss Amur.
• Kaviarimitate (die nicht vom Stör stammen und grundsätzlich nicht den Namen "Kaviar" tragen dürfen)
  • Seehundkaviar (rot oder schwarz; Farbe durch natürliche Färbung erhalten)
  • Alaska-Wildlachs-Kaviar (rote Farbe)
  • Forellenkaviar (orangefarben)

Unten finden Sie einige Rezepte, denn die klassischen Blinis mit Kaviar sind nur ein Snack!

Erstens, die 'Pomme Moscovite". Einst das Lieblingsessen der russischen Zaren, daher der Name.

ZUTATEN für 4 Personen:

• 500 Gramm kleine Kartoffeln
• 1 kleine Dose Kaviar
• 3 Esslöffel saure Sahne
• 1 Esslöffel gehackter Schnittlauch
• Eventuell ein paar Tropfen Zitronensaft
• Pfeffer

VORBEREITET:

Die ungeschälten Kartoffeln mit etwas Olivenöl in eine Auflaufform geben. Dieses Gericht in den auf 220 °C vorgeheizten Ofen geben, damit die Kartoffeln "aufplatzen". Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie etwas abkühlen. Schneiden Sie den oberen Teil der Kartoffeln ab und höhlen Sie sie mit einem kleinen Löffel aus.

Aus dem, was Sie aus den Kartoffeln nehmen, machen wir die Füllung: Mischen Sie sie mit der sauren Sahne, dem Schnittlauch, ein paar Tropfen Zitronensaft und würzen Sie mit etwas Pfeffer.
Die Kartoffeln wieder auffüllen und mit einem Löffel Kaviar abschließen.
Na also, die einfache erdige Knolle hat ein mehr als anständiges Upgrade erfahren und ist jetzt zu Recht ein kaiserlicher Appetitanreger.

Wenn Sie ein Hauptgericht bevorzugen, denke ich an eine Pasta, die durch die Verwendung von Kaviar zu etwas ganz Besonderem gemacht werden kann.

Nudeln mit Räucherlachs und Kaviar:

ZUTATEN:

• 450 g frische Linguini oder Fettuccini
• 250 ml Sahne
• 120 bis 200 g Räucherlachs
• Eine Prise Muskatnuss
• Eine Prise schwarzer Pfeffer. Oder nach Geschmack.
• Ihr Topf mit Kaviar, natürlich!

VORBEREITUNG:

• Die Nudeln in 3 bis 4 Minuten bissfest kochen.
• In einem anderen Topf die Sahne mit Muskatnuss und schwarzem Pfeffer erhitzen.
• Den Lachs in Streifen dazugeben.
• Die Nudeln abgießen, mit der Sauce vermischen und mit ein paar Löffeln Kaviar abschließen!
• Buon appetito!

Ein weiterer Favorit von mir ist die Kombination mit Fleisch. Bereiten Sie einen klassischen 'Steak Tartare'und mit Kaviar abschließen. Kann es noch einfacher werden?
Aber auch am Frühstückstisch kann Kaviar für ein Geschmackserlebnis sorgen. Wie wäre es mit einem göttlichen Rührei?
Geben Sie etwas Sahne auf Ihr Rührei, füllen Sie die Eierschale wieder mit Sahne und geben Sie zum Schluss etwas Kaviar dazu.
Und ob Sie nun echten oder nachgemachten Kaviar verwenden, .... Lass es dir schmecken!

Bitte beachten:

• Halten Sie den Kaviar bis zum Servieren absolut kalt.
• Bis zum Servieren einen Perlmuttlöffel oder einen Plastiklöffel verwenden. Metalle oxidieren, wenn sie mit dem Kaviar in Berührung kommen, und beeinträchtigen den Geschmack.

Raphaël van den Poel, ehemaliger Modeberater von Scapa, Reinhard Frans und Atelier NA Maßanzüge,
schreibt unseren wöchentlichen Blog zum Thema Gentleman. Er schreibt für MYX-Magazineine flämische Plattform für Luxus-Lifestyle.
Er hat auch einen eigenen Blog, den Sie hier lesen können: http://belgiandandy.blogspot.com