Met de aankomende feestdagen, en in de huidige tijden een gesloten horeca is het succes van uw feestdis afhankelijk van een traiteur of uw eigen kunnen. En niet iedereen is een held in de keuken. Maar met een luxeproduct als kaviaar, de bekende steur-eitjes, tover je toch gemakkelijk een wonderlijk gerecht op tafel.

Het unieke van kaviaar is dat het geen ingewikkelde bereiding nodig heeft. Zelfs in de meest simpele combinaties, met basis ingrediënten, komt het product het beste tot zijn recht. Ik deel dan ook graag enkele kaviaar-weetjes en recepten met u.

Kaviaar bestaat uit de onbevruchte eitjes van de steur. De naam “kaviaar” is afkomstig van het Perzische woord خاگ‌آور (Khag-avar). De eerste kaviaareters waren de Perzen (Iraniërs) die geloofden dat kaviaar hun uithoudingsvermogen en hun potentie zou verbeteren.

Afhankelijk van het soort steur waarvan de eitjes zijn, onderscheidt men:

  • kaviaar van steur
    • beloegakaviaar (zilverachtige tot zwarte kleur en hier rechts afgebeeld)
    • asetrakaviaar (zwart tot groenachtig grijs)
    • sevrugakaviaar (donkergrijs)
    • kalugakaviaar (Siberische huso) uit de Siberische rivier de Amoer.
  • imitatiekaviaar (niet van de steur en mag in principe de naam “kaviaar” niet dragen)
    • lompviskaviaar(rood of zwart; de kleur wordt verkregen door middel van natuurlijke kleuring)
    • wilde zalmkaviaaruit Alaska (rood van kleur)
    • forelkaviaar (oranje van kleur)

Hieronder kan u alvast enkele recepten vinden, want de klassieke blini’s met kaviaar zijn slechts een hapje!

Allereerst de Pomme Moscovite’. Ooit dé favoriet van de Russsiche Tsaren, vandaar de naam.

INGREDIENTEN voor 4 personen:

  • 500 gram kleine aardappels
  • 1 klein doosje kaviaar
  • 3 el zure room
  • 1 el fijngehakte bieslook
  • Eventueel enkele druppels citroensap
  • Peper

BEREIDEN:

De aardappelen ongeschild, met wat olijfolie besprenkeld, in een ovenschaal. Zet deze schaal in een voorverwarmde oven van 220°C, zodanig dat de aardappelen ‘poffen. Haal ze eruit en laat ze even afkoelen. Snijd een hoedje van de aardappels en hol ze uit met een klein lepeltje.

Met wat u uit de aardappels haalt maken we de vulling: Meng dit met de zure room, de bieslook, een paar druppels citroensap, en kruid met wat peper.
Vul de aardappels terug op en werk af met een lepeltje kaviaar.
Ziezo, de simpele aardse knol heeft een meer dan behoorlijke upgrade gehad, en is nu, terecht, een keizerlijk voorgerecht.

Maakt u liever een hoofdgerecht, dan denk ik aan een pasta, die door het gebruik van de kaviaar ook weer tot iets heel speciaal gemaakt kan worden.

Pasta met gerookte zalm en kaviaar:

INGREDIENTEN:

  • 450 gr verse Linguini of Fettuccini
  • 250 ml room
  • 120 tot 200 gr gerookte zalm
  • Een snuifje nootmuskaat
  • Een snuifje zwarte peper. Of naar smaak.
  • Uw potje kaviaar natuurlijk !

BEREIDING:

  • Kook de pasta in 3 tot 4 minuten beetgaar.
  • In een andere pan verwarmt u de room, met nootmuskaat en de zwarte peper.
  • Voeg de zalm in reepjes toe.
  • Giet de pasta af, meng met de saus en met een paar schepjes kaviaar werkt u af !
  • Buon appetito!

Een andere favoriet van mij is de kombinatie met vlees. Prepareer een klassieke ‘Steak Tartare’, en werk af met kaviaar. Kan het nog simpeler?
Maar ook voor het ontbijt kan kaviaar voor een smaaksensatie aan tafel zorgen. Wat denkt u van een goddelijk roereitje?
Maak uw roereitje op met wat room, vul er de eierschaal er terug mee op en werk af met wat kaviaar.
En of u nu echte of imitatie-kaviaar gaat gebruiken,…. Laat het u smaken!

Let op:

  • Houd de kaviaar absoluut goed koud tot het moment van opdienen.
  • Gebruik tot het opdienen een parelmoer pepeltje, of een plastieken variant. Metalen zullen oxidatie in werking zetten als het in contact komt met de kaviaar, en de smaak negatief beïnvloeden.

Raphaël van den Poel, voormalig fashion consultant van ScapaReinhard Frans en Atelier NA maatpakken,
schrijft onze wekelijkse blog over gentleman zaken. Hij schrijft voor MYX Magazine, een Vlaams luxe lifestyle platform.
Hij heeft ook een eigen blog die je hier kunt lezen:
http://belgiandandy.blogspot.com

Raphaël van den Poel
The Belgian Dandy

 

 

 

We kennen allemaal wel de zgn. pinstripes en de krijtstreep! De uitzonderlijke cliché look van de Wall Street investment-bankiers, maffiosi in films en natuurlijk ook van The Great Gatsby. Maar eveneens het klassieke pak van uw vader of grootvader, of u heeft er zelf één. Er is echter wel een verschil, belangrijk of niet, maar ‘details matter’. Het subtiele verschil tussen de pinstripe en krijtstreep leg ik u dan ook graag uit.

Het klassieke gestreepte pak wordt algemeen beschouwd als hét zakenkostuum bij uitstek. Men herkent het als de outfit van dé power-dresser, zeker in de double breasted variant. We kunnen dus stellen dat dit pak de snelste en gemakkelijkste manier is om er onmiddellijk top uit te zien.

De strepen komen in allerlei vormen, maten en kleuren. De dikte echter is wat bepalend is voor de naam en dat bespreken we hier.

PINSTRIPES

Hoogstwaarschijnlijk is de meest voorkomende en bekende de pinstripe. Dit is een enkele dunne streep die de indruk geeft van een kleine korte naaldsteek. Een enkele gedraaide draad wordt gebruikt om de streep mee te creëren. De afstand tussen de strepen kan variëren.

De pinstripe is dus een fijne streep, maar wel zeer uitgesproken. Volgens Alan Flusser in zijn bekende boek ‘Dressing the Man’, zijn pinstripes “fijne strepen in de breedte van een naald resluterend in het gebruik van wit, grijs of een andere kleur, of andere garens, in een gedraaide reeks van het kamgaren..”
En Hardy Amies schrijft in zijn lexicon ‘ABC of Men’s Fashion’ dat pinstripes eigenlijk “een reeks van puntjes zijn”. Beide zijn excellente beschrijvingen, echter niet dezelfde, maar spreken elkaar toch niet tegen.

‘So pinstripes are often woven into the cloth separately from the background weave on a Dobby loom, contrary to a simple part of the background weave.
It’s added to the cloth in on top of the base colour. So the pinstripe is more defined and keeps it from blurring into the cloth. A nice variation on the pinstripe is the bead stripe, also called a beaded pinstripe or a rain pinstripe, which looks like a line of tiny beads spaced apart’.

Referenties naar de ‘pinstripe’ kunnen gevonden worden in Chaucer’s ‘Canterbury Tales, waar de ‘Sergeant at the Law’ beschreven wordt als dragende
“a homely parti-coloured coat girt with a silken belt of pin-stripe stuff”. Pinstripes worden in herenkleding teruggevonden sinds bein van de 19de eeuw.
Ze werden gebruikt door de Londense banken om hun werknemers te herkennen. Iedere bank had haar strepen, en de ruimte tussen de strepen duidde hun rang of functie aan. Oorspronkelijk was enkel de broek gestreept, maar toen het gebruik in Amerika in de 20ste eeuw werd overgenomen, werden ze ook in de jasjes gebruikt. En alzo was het pinstripe pak geboren!

KRIJTSTREPEN

Een krijtstreep wordt traditioneel geweven van zo’n 2 tot 5 garens breed en lijkt daardoor op de streep die een kleermaker op de stof zet met zijn kleermakers krijtje. Vandaar ook de naam. Krijtstrepen worden mee met het andere garen gemengd waardoor het effect minder onderscheidend is.
Het ziet er allemaal wat vager uit dan de uitgesproken pinstripe. Hardy Amies beschrijft het verschil als “‘pin’ stripes … look very ‘set’ when compared to ‘chalk’ stripes, the outlines of which are blurred and thus blend with the background.”  En dit is dan ook ineens de beste omschrijving.

De krijtstreep wordt ten onrechte de reputatie toegeschreven van bedrijfs-conformiteit. Weliswaar is het synoniem met de bankiers en andere  vrije beroepen zoals notarissen, advocaten e.d. maar de wortels liggen dieper als de uniformiteit die we bij de middenklasse terugvinden in de late 18de en begin 19de eeuw.

Genoemd naar de zachte uitstraling werd de krijtstreep overgenomen door de moderne bedienden die in de steden werkten vanaf ca. 1910 en werd aldus het uniform van het grote zware bedrijfsleven. Oorspronkelijk werd het zelfs enkel toegelaten in Britse en Amerikaanse bedrijven om de streep breder te hebben als 1 inch, voor het hoger kader, het top-management. Later werd het geadopteerd door de Maffia om duidelijk te maken dat ze boven de gewone sterveling stonden.

 

 

HOE DRAGEN WE DEZE STREPEN ?

Een pinstripe of krijtstreep pak kan en zal zeker uw garderobe opleuken.

  • Gaat u voor de traditionele Britse look, opteer dan voor de donkerste variant die u kan vinden: Een diep inktblauw, een ‘grijs als kool’, en combineer dit met een effen wit hemd, en een felle das om contrast te creëren. U maakt er dan in ieder eval een krachtig statement mee.
  • De versie met middensluiting, 2 knopen, is modern, maar gaat u voor het neusje van de zalm qua traditie, kies dan een double breasted pak.
  • Wenst u het wat meer ontspannen, ga dan vooral voor de minder uitgesproken krijtstreep.
  • Als algemene regel kunnen we zeggen dat deze strepen enkel als kostuum gedragen worden. Maar casual wordt steeds meer acceptabel.
  • Let vooral op met strepen in de das of het hemd. U wil natuurlijk niet een uithangbord worden van alle mogelijke strepen op de markt. En als de strepen dezelfde breedte hebben gaat het al helemaal fout. Maar dat spreekt voor zich natuurlijk.
  • Bij een pinstripe draagt u steeds een das.
  • Het klassiekst bent u met een hagelwit hemd en donkere of felle das. Dan speelt u sowieso op veilig.
  • Laat hemden met een patroon voor wat ze zijn. Ze horen zeker niet bij een gestreept kostuum!
  • Houd het éénvoudig met accessoires. Pochette of dasspeld? Zeker niet beiden tegelijk!
  • Maar wie ben ik? En zijn regels er niet om uitgedaagd te worden?

Raphaël van den Poel, voormalig fashion consultant van ScapaReinhard Frans en Atelier NA maatpakken,
schrijft onze wekelijkse blog over gentleman zaken. Hij schrijft voor MYX Magazine, een Vlaams luxe lifestyle platform.
Hij heeft ook een eigen blog die je hier kunt lezen:
http://belgiandandy.blogspot.com

Raphaël van den Poel
The Belgian Dandy