Harry’s New York Bar, Paris.
Zoals jullie misschien al doorhebben ben ik een groot amateur van iconische dingen. Want, toegegeven, ze zijn immer iconisch voor een reden! Zo dronk ik mijn eerste Sidecar tijdens mijn studententijd in ‘Harry’s Bar New York’ in het befaamde ‘Montreux Palace Hotel’ in Montreux, toen ik in Zwitserland woonde en studeerde. En aangezien de feestdagen weer op komst zijn, mag er al eens een beter cocktail geschonken worden, in deze tijden van voorgemaakte mixers, en andere voorgemaakte kleurrijke fantasietjes. Gentlemen, u kan gewoon niet fout gaan met het volgende motto: ‘Stick to the Classics’.
Het Ritz Hotel in Parijs claimt de oorsprong van deze cocktail.
De eerste recepten om de Sidecar te maken verschenen reeds in 1922, in Harry MacElhone’s ‘Harry’s ABC of Mixing Cocktails’ en in Robert Vermeire’s ‘Cocktails and How to Mix Them’. Het is ook één van de zes basis dranken in de lijst van David A. Embury’s ‘The Fine Art of Mixing Drinks (1948)’. Het lekkere drankje is nog het meest verwant met de oudere cognac ‘Crusta’, die echter wel verschilt in zowel presentatie als maten en ingrediënten.
Buck’s Club, London.
In de vroege edities van MacElhone’s boek, quoteert hij Pat MacGarry als de uitvinder. De populaire bartender in Buck’s Club, London. Echter, in latere edities noemt hij zichzelf. Vermeire zegt dat de cocktail zeer populair was in Frankrijk en dat hij in Londen voor het eerst geïntroduceert werd door MacGarry, de gevierde barman. Embury daarentegen geeft krediet voor de uitvinding aan een Amerikaanse legerkapitein in Parijs tijdens de eerste Wereldoorlog. Hij noemde de cocktail naar de snelle motorfiets met zijspan die hij in die tijd reed !
Trouwens, over Parijs gesproken. Toen ik daar woonde kon ik niet anders dan regelmatig ‘Harry’s New York Bar’ bezoeken natuurlijk. En u kan het al raden, ook in deze authentieke bar dronk ik mijn Sidecars.
Zo gecompliceerd als hij er dan ook mag uitzien in de mixologische canon, hij misleidt u in zijn éénvoud. Eigenlijk is hij gemakkelijk te maken zoals uw ochtendlijk kopje koffie! Door de eenvoudige combinatie van slechts drie ingrediënten en een paar ijsblokjes om het wat opwindend te maken, wordt er een perfecte smaak- en aroma match bereikt. Alhoewel hij heel simpel is qua structuur, is hij zeker complex genoeg om de meest verwende smaakpupillen te bevredigen.
Als u zich geroepen voelt, mag u best wel met de verhoudingen experimenteren. De oudste recepten spreken over de evenredige, simpele mix van de 3 ingrediënten, maar voor velen is dit een beetje saai. Verschillende gidsen en receptenboekjes maken gewag van een 2:1:1 ratio van Cognac, citroensap en Cointreau. Ikzelf geef er echter de voorkeur aan om iets meer Cointreau (triple sec) dan citroen toe te voegen om er een voor mij acceptabele balans in te houden. Maar voelt u zich gerust vrij om uw eigen verhoudingen te proeven en te testen.
Belroy’s Bijou, Antwerpen.
Om zekerheid te krijgen maakte ik toch maar een afspraak met één van de beste cocktail-bars in Antwerpen, Belroy’s Bijou, alwaar een gepassioneerde top-mixologist, Mr. Dieter Van Roy mij uitlegt, met de juiste moves, hoe zij een meer dan goede Sadecar maken.
Ingredienten:
- Cognac: 4cl
- Cointreau: 1 cl
- Citroen / Lemon: 3 cl
- Suikersiroop: 2 cl (suiker in water op te lossen in verhouding: 1:1)
Met een deskundige flair mixt de gesnorde Dieter voor mij een heerlijke Sidecar, met een vlotte swing.
Hoe doen we het?
Combineer de Cognac of brandy, de Cointreau, en het limoensap in een cocktail shaker, samen met de suikersiroop, en vul ruim met ijsblokjes. Geen ijsschilfers anders verwaterd het teveel. Schud stevig gedurende minstens 10 seconden, en schenk uit via een ‘strainer’ (zeefje). Garneer het glas met een schelletje appelsien of limoen schil als u het geheel wilt opleuken.
Easy peasy zoals ze zeggen, of in het Frans: ‘Simple comme bonjour’
Optioneel:
Prepareer het cocktail glas door een sneetje te maken in een limoenschijfje en ga hiermee over de rand van het glas. Draai dan het glas om en haal de rand oor zeer fijne suiker om een superfijn suikerrandje aan het glas te laten kleven. Koel het glas tot wanneer u het nodig hebt om de cocktail te serveren. De eerste vermelding van dit suikerrandje op een Sidecar vinden we terug in 1934, in drie boeken: ‘Burke’s Complete Cocktail & Drinking Recipes’, ‘Gordon’s Cocktail & Food Recipes’ en in ‘Drinks As They Are Mixed’ (een gereviseerde herdrukte versie van Paul E. Lowe’s boek uit 1904).
Gentlemen……cheers !
Raphaël van den Poel, voormalig fashion consultant van Scapa, Reinhard Frans en Atelier NA maatpakken,
schrijft onze wekelijkse blog over gentleman zaken. Hij schrijft voor MYX Magazine, een Vlaams luxe lifestyle platform.
Hij heeft ook een eigen blog die je hier kunt lezen: http://belgiandandy.blogspot.com
Raphaël van den Poel
The Belgian Dandy
