Harry's New York Bar, Paris.
Comme vous l'avez peut-être compris, je suis un grand fan des objets iconiques. Car, il faut bien l'admettre, ils sont toujours emblématiques pour une raison ! J'ai bu mon premier Sidecar quand j'étais étudiant en France.Harry's Bar New Yorklorsque je vivais et étudiais en Suisse, au célèbre "Montreux Palace Hotel" à Montreux. Et puisque les fêtes de fin d'année reviennent, un meilleur cocktail pourrait être versé, en ces temps de mixers pré-fabriqués, et autres fantaisies colorées pré-fabriquées. Messieurs, vous ne pouvez pas vous tromper avec la devise suivante : "Stick to the Classics".
Le site Hôtel Ritz à Paris revendique l'origine de ce cocktail.
Les premières recettes de Sidecar sont apparues dès 1922, dans l'ouvrage de Harry MacElhone "Harry's ABC of Mixing Cocktails" et dans celui de Robert Vermeire "Cocktails and How to Mix Them". C'est également l'une des six boissons de base énumérées dans l'ouvrage de David A. Embury intitulé "The Fine Art of Mixing Drinks (1948)". Cette boisson savoureuse est très proche de l'ancien cognac "Crusta", bien qu'elle en diffère par sa présentation, sa taille et ses ingrédients.
Buck's Club, Londres.
Dans les premières éditions du livre de MacElhone, il cite Pat MacGarry comme étant l'inventeur. Le barman populaire dans Buck's ClubLondres. Cependant, dans les éditions ultérieures, il se mentionne lui-même. Vermeire affirme que le cocktail était très populaire en France et qu'il a été introduit pour la première fois à Londres par MacGarry, le célèbre barman. Embury, en revanche, attribue le mérite de l'invention à un capitaine de l'armée américaine en poste à Paris pendant la Première Guerre mondiale. Il a nommé le cocktail d'après la moto rapide à side-car qu'il conduisait à l'époque !
Au fait, en parlant de Paris. Quand je vivais là-bas, je ne pouvais pas m'empêcher de visiter...Harry's New York BarBien sûr. Et vous pouvez le deviner, j'ai aussi bu mes Sidecars dans ce bar authentique.
Aussi compliqué qu'il puisse paraître dans le canon de la mixologie, il vous trompe par sa simplicité. En fait, il est facile à préparer comme votre tasse de café du matin ! La combinaison simple de trois ingrédients et de quelques glaçons pour épicer le tout permet d'obtenir un accord parfait entre le goût et l'arôme. Bien que sa structure soit très simple, elle est certainement assez complexe pour satisfaire les papilles les plus gâtées.
Si vous en avez envie, vous pouvez expérimenter avec les proportions. Les recettes les plus anciennes parlent du mélange proportionnel et simple des 3 ingrédients, mais pour beaucoup, c'est un peu ennuyeux. Plusieurs guides et livres de recettes mentionnent un ratio de 2:1:1 de Cognac, jus de citron et Cointreau. Je préfère cependant ajouter un peu plus de Cointreau (triple sec) que de citron pour garder un équilibre acceptable pour moi. Mais n'hésitez pas à goûter et à tester vos propres proportions.
Belroy's Bijou, Anvers.
Pour en être sûr, j'ai pris rendez-vous avec l'un des meilleurs bars à cocktails d'Anvers, Belroy's Bijouoù un grand mixologue passionné, M. Dieter Van Roy, m'a expliqué, avec les bons gestes, comment ils font un Sadecar plus que bon.
Ingrédients :
- Cognac : 4cl
- Cointreau : 1 cl
- Citron / Lemon : 3 cl
- Sirop de sucre : 2 cl (sucre à dissoudre dans l'eau dans la proportion : 1:1)
Avec un flair d'expert, le hargneux Dieter mixe pour moi un délicieux Sidecar, avec un swing doux.
Comment faisons-nous ?
Mélangez le Cognac ou le brandy, le Cointreau et le jus de citron vert dans un shaker, avec le sirop de sucre, et remplissez-le de glaçons. Pas de paillettes de glace, sinon il y aura trop de dilution. Secouez vigoureusement pendant au moins 10 secondes, et versez dans une passoire. Garnissez le verre d'une tranche d'orange ou d'écorce de citron vert si vous souhaitez l'égayer.
Easy peasy comme on dit, ou en français : "Simple comme bonjour".
En option :
Préparez le verre à cocktail en faisant une entaille dans une tranche de citron vert et en passant sur le bord du verre avec celle-ci. Retournez ensuite le verre et frottez le bord avec du sucre très fin pour faire adhérer un bord en sucre superficiel au verre. Refroidissez le verre jusqu'à ce que vous en ayez besoin pour servir le cocktail. La première mention de ce bord en sucre sur un Sidecar remonte à 1934, dans trois livres : "Burke's Complete Cocktail & Drinking Recipes", "Gordon's Cocktail & Food Recipes" et "Drinks As They Are Mixed" (une réimpression révisée du livre de Paul E. Lowe de 1904).
Messieurs......cheers !
Raphaël van den Poel, ancien conseiller de mode du Scapa, Reinhard Frans et les costumes sur mesure Atelier NA,
rédige notre blog hebdomadaire sur les questions relatives aux hommes. Il écrit pour Magazine MYXune plateforme flamande d'art de vivre de luxe.
Il a également son propre blog que vous pouvez lire ici : http://belgiandandy.blogspot.com
Raphaël van den Poel
Le Dandy belge
